Варка

ВАРКА, способ приготовления пищи с помощью горячей воды, появившийся после сухих способов приготовления пищи (жаренье и печенье), но до изобретения огнеупорной посуды. Первоначально варили пищу в догончарных сосудах, бросая в налитую в них воду раскаленные докрасна камни, пока вода не закипала. Так парят до сих пор во многих местностях СССР капустные кадки. Но кипячение раскаленными камнями всюду* постепенно исчезало с изо-бретением глиняной посуды. В. подвергалась, преимущественно, растительная пища. Делая растительную пишу удобоваримее, обезвреживая горькие растения, В. пинт сыграла большую роль в подготовке в развитии земледелия.
Лит.: а. В u s с h a n. Illustrierte V6lkerknn-de, B-de I—II, Stuttgart, 1922—26; H. С u n о w. Allgemeine Wirtschaftsgeschichte, I. Die Wirtschatt der Natur-und HalbkulturvOlker, В., 1926; F. К r a u-s e, Das Wirtscbartsleben der Volker, Breslau, 1924.