Хроники хронического оптимиста

ВАВИЛОВ, Николай Иванович (р. 1887), известный агроном-ботаник, проф. Ленинградского с.-х. ин-та, директор Всесоюзного ин-та прикл. ботаники и новых, культур при СНК СССР (в Ленинграде), член-корреспондент Всесоюзной академии наук. В. — крупный, пользующийся большим авторитетом и за границей, исследователь полезных растений, особенно, хлебных злаков СССР; основной проблемой, интересующей В., является повышение урожайности и стойкости хлебных злаков к неблагоприятным внешним воздействиям. Работы по селекции и генетике полезных растений привели В. к убеждению о необходимости вести все исследования на планомерно собранном материале, для чего В. организовал при руководимом им ин-те обширные научно-ботанические, генетические и ботанико-географические исследования полезных растений. Кроме того, он организовал ряд специальных экспедиций по сбору соответственных материалов в СССР и за границей, принимая во многих из них личное участие (экспедиции в Афганистан, Персию, Палестину, Абиссинию и др.). За свои работы по исследованию полезных растений в СССР В. получил в 1926 премию имени Ленина.

Наиболее важные труды В.: Иммунитет растений к инфекционным заболеваниям («Изв. Петровской С.-Х. Академии», 1918, в. 1-4, М., 1919); Закон гомологических рядов в наследственной изменчивости («Труды III Всерос. Селекц. Съезда в Саратове», 1920); Полевые культуры Юго-Востока, П., 1922; Центры происхождения культурных растений («Труды по Прикладной Ботанике и Селекции», т. XVI, в. 2, Л., 1926); The law of homologous series in variation «Journal of Genetics», v. XII,   Cambridge, 1922). 

ВАЛААМСКИЕ ОСТРОВА (финск. Вала-мо), группа скалистых островов в сев.-зап. части Ладожского озера; состоит из одного большого (Валамо) и 40 малых. О-ва сложены из гранитов и зеленокаменных пород; возвышаются до 70 м над ур. озера, при глубинах, достигающих здесь 110 л*. Общая площадь 36 )ш2; покрыты хвойными лесами; пахотной и сенокосной земли всего 150 га. Климат довольно суровый; средняя t° года +3°,1. С 1918 о-ва принадлежат Финляндии и находятся в пользовании у Валаамского монастыря. Сообщение с материком (до Сер-доболя 45 км) только во время навигации.

ВАЛААМСКИЙ МОНАСТЫРЬ, древний (с первой половины 14 в.) мужской монастырь на юж. берегу о-ва Валаама. Основанный новгородскими выходцами, В. м. неоднократно подвергался нападениям шведов, а в течение всего 17 в., когда о-в был занят шведами, находился в запустении; восстановленный по указу Петра I, В. м. был опорным пунктом рус. колонизации среди корел и финнов. Усердными почитателями и щедрыми жертвователями В. м. были с незапамятных времен московские великие князья и цари, а потом императоры. В. м. принадлежало до 40 островов, на которых трудами окрестных крестьян, богомольцев и, отчасти, самих монахов было развито обширное образцовое хозяйство— земледелие, садоводство, рыбные ловли, молочное хозяйство. С начала 70-х гг. 19 в. Валаамский монастырь занимает среди русских монастырей одно из первых мест по доходности. В дни монастырских праздников на острове собиралось до 4 т. богомольцев. Отрезанный от остального мира, В. м. еще в 16 в. не раз служил тюрьмой, куда ссылали своих противников и Грозный и Борис Годунов. В 19 в. В. м., с его суровым уставом и обязательным физическим трудом для монахов, был своего рода «монашескими арестантскими ротами», куда направлялись монахи для «духовного исправления» со всей России. С 1918 находится на территории Финляндии.

ВАРЕНЬЕ, продукт, получаемый вар­кою фруктов и ягод в сахарном сиропе. На кондитерских фабриках В. варится или на одной картофельной патоке—паточ­ное В., или на сахаре с добавкой патоки; в последнем случае готовятся сорта: ра­финадное В.—с добавкой 25% патоки, сахарное—с 50% и полусахарное—с 75% патоки. Добавка патоки является необхо­димой для того, чтобы В. не сахарилось, но для этого достаточно 20% патоки; до­бавка больших количеств патоки обусловли­вается желанием приготовить более дешёвый продукт. Для того, чтобы фрукты при вар­ке не разваривались, применяется повтор­ный способ варки. Фрукты после очистки окуриваются сернистым газом для лучшего сохранения цвета; затем их вымачивают в воде для удаления излишней сернистой кислоты и бланшируют, т. е. обваривают в кипящей воде. Для варки берется, при­мерно, на 1 часть фруктов 1 часть сахара с патокой. На фабриках всегда применяется повторная варка, т. е. нагрев до кипения, сироп с фруктами оставляют стоять не­сколько дней, опять нагревают и дают стоять и т. д., пока крепость сиропа до­стигнет 38° Боме. Такой варкой достигает­ся сохранение цельности плодов и равно­мерное пропитывание их сиропом. При меньшей концентрации сиропа В, может за­бродить, заплесневеть, закиснуть. При кон­центрации более 40°, В., содержащее малое колич. патоки, может засахариться.    Ф. Ц.

БУТЦЫ, (от англ. boots — ботинки), на спорт, яз. спец. обувь для футбола из прочной, пропитанной жиром, кожи, без каблуков. Во избежание скольжения, на подошве укрепляются круглые или поперечные шипы из кожи. У хороших бутц — низкий носок, что облегчает удар мяча подъемом.

БУТЫРСКАЯ ТЮРЬМА, получила свое название от Бутырской слободы, присоединенной к Москве в 17 в. К тому же времени восходят первые сведения о Б. т. От этой эпохи сохранились до сих пор четыре башни, носящие названия Северной, Часовой, Полицейской и Пугачевской. При Петре I в этих башнях сидели мятежные стрельцы, при Екатерине II — Пугачев. Когда в начале 19 в. стали ссылать в сибирские рудники, Б. т. сделалась центральным пересыльным пунктом и стала называться Московской центральной пересыльной тюрьмой.

( Read more... )

БЭКОН (англ. bacon), мало соленая или копченая свинина, разделанная и приготовленная особым способом из туш молодых, не жирных свиней культурных англ. пород или метисов, с живым весом в 80 — 100 кг (убойный вес составляет около 75%, а вес Б. 55 — 57% живого веса). Выработка Б. производится набэконных фабриках, представляющих собой особый вид боен с холодильником и помещением для посолки (см. Бойни). После убоя туша обжаривается в обжарной печи в течение ½ — 1 минуты, из нее удаляются внутренности, вырубается хребтовая кость, отрубаются передние ноги и голова, вырезаются филейчики, лопатки и маклачные кости в задних окороках; затем туша поступает в посолку. Существуют два вида посолки — сухой и мокрый. При сухом способе половинки туши натирают солью, при мокром — их погружают в бетонные чаны с соляным раствором. В виду большей простоты и дешевизны, в последнее время применяется лишь мокрый способ, при к-ром посолка оканчивается в 6 дней, тогда как при сухом требуется 2 — 3 недели. Просоленные половинки пакуются по 4 — 6 штук в тюки из мешечной ткани и отправляются на рынки сбыта, где они коптятся и поступают в продажу. — Единственным рынком для сбыта Б. в Европе является Англия, к-рая ежегодно потребляет Б. около 2,1 милл. кв. Половину всего импортируемого Б. Англия получает из Дании, около 25% — из Соед. Штатов Северной Америки и 15% — из Канады. На долю остальных стран, куда включается и Ирландия, приходится немного более 10%.

 

БУЛГАКОВ, Михаил Афанасьевич, беллетрист и драматург. Род. в 1891 в Киеве. Окончил в 1916 медицинский факультет Киевского ун-та. Писать начал в 1919. Работал в газетах репортером и фельетонистом, сначала в провинции, затем — в Москве. Годы 1921 — 23 жил за границей, где сотрудничал в берлинской сменовеховской газете «Накануне». С 1925 начинает приобретать литературное имя своими рассказами (изданными в дальнейшем отдельным томом — «Дьяволиада»), романом «Белая гвардия» и пьесами «Дни Турбиных» и «Зойкина квартира». В «Белой гвардии» и «Днях Турбиных», изображая белогвардейщину на Украине, лично пережитую автором, он пытается свалить «вину белогвардейства» на генералитет и др. руководителей движения, изображая рядовых белогвардейцев доблестными и политически честными. Тенденциозность проявилась уже в том, что автор взял сюжетом для этих вещей гетманщину, где белогвардейцы были преданы Скоропадским, а не деникинщину, во время к-рой сущность белогвардейства вскрылась с особой яркостью и полнотой. Обе пьесы Б. имели успех, который можно лишь в очень слабой степени связать с художественными достоинствами их: главное в этом успехе следует приписать прекрасной игре актеров 1-го Художественного театра («Дни Турбиных») и театра им. Вахтангова («Зойкина квартира»). Формально Б. следует двум струям рус. дворянской литературы: в разработке мотива умирания дворянства («Белая Гвардия» и «Дни Турбиных») он продолжает линию реалистического романа; в изображении советской действительности («Дьяволиада», «Зойкина квартира») — Б. пользуется приемами юмористической повести. В большинстве последних произведений Б. использует теневые стороны советской действительности в целях ее дискредитирования и осмеяния. Такой характер устремлений ставит Б. на крайний правый фланг современной русской литературы, делая его художественным выразителем право-буржуазных слоев нашего общества.

Автобиография Б. («Записки на манжетах»)—в журн. «Россия», № 5, 1923, роман «Белая гвардия» напечатан в журн. «Россия», №№ 4—5, М., 1925, «Дьяволиада» (рассказы) вышла в изд. «Недра», М., 1925.

(Большая Советская Энциелопедия, том 8, 1927 год)